Приправа для колбасы варено-копченой "Сервелат "Финский" на 6 кг

Артикул:006254
К сравнению
В избранное
Дозировка приправы: 12 г на 1 кг сырья. Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи круга № 3, 4, 5, искусственные белковые оболочки диаметром 45-60 мм.
Вес товара, г:72
Срок годности:24 мес.
Сложность приготовления:Сложное
Линейка продукции:КОПТИМ
Предзаказ
115
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
Актуальность
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
Актуальность
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Информация о доставке
Способ доставки
СДЭК
Рассчитываем стоимость доставки...
Boxberry
Рассчитываем стоимость доставки...
Почта России
Рассчитываем стоимость доставки...
Транспортная компания ПЭК
Рассчитываем стоимость доставки...
Описание
Характеристики
Отзывы

Дозировка приправы: 12 г на 1 кг сырья.

Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи круга № 3, 4, 5, искусственные белковые оболочки диаметром 45-60 мм.

Как приготовить колбасу варено-копченую «Сервелат «Финский»

Состав (на 1 кг фарша):

  • говядина жилованная в/с – 250 г,
  • свинина жилованная нежирная (окорок) - 250 г,
  • свинина жилованная жирная (или грудинка свиная) – 500 г,
  • нитритная соль – 25 г,
  • смесь пряностей «Приправа для колбасы варено-копченой «Сервелат «Финский» – 12 г,
  • фосфатная смесь – 3 г (по желанию),
  • очень холодная вода (или дробленый лед) – 80 г.

Жилованную говядину нарезать на кусочки 15-20 г и засолить (6-7 г нитритной соли) на 72 часа при 3-4⁰С.

Жилованную нежирную и жирную свинину измельчают так же, как и говяжье мясо, засаливают (18-19 г нитритной соли) на 72 часа при 3-4⁰С.

Жилованную говядину и нежирную свинину пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 2-3 мм.

Жилованную жирную свинину пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 5 мм.

Соединить вместе весь фарш (говядину и свинину), добавить очень холодную воду (или лед) и перемешивать в течение 3 минут.

Добавить смесь пряностей «Приправа для колбасы варено-копченой «Сервелат «Финский» и фосфатную смесь (по желанию), перемешать фарш до получения связанной однообразной массы.

Температура фарша не должна подняться более +14⁰С.

Плотно набить предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки диаметром 45-60 мм, сформировать колбасы длиной 15-50 см.

Подвесить колбасы на 24 часа при температуре 6⁰С для осадки и обсушки.

После формирования колбасных батонов коптить их горячим дымом (первичное копчение) при температуре 50-60⁰С (до температуры в центре батона 30-35°С) в течение 50-60 минут в зависимости от диаметра батонов.

После копчения батоны варят при температуре 68-73⁰С (до температуры в центре батона 71°С) в течение 50-60 минут.

После варки батоны охлаждают до 20⁰С (или немного ниже) в проветриваемом помещении в течение 3-5 часов.

Затем остывшие батоны подвергают вторичному копчению при температуре 25-30⁰С в течение 12-24 часов.

После копчения колбасы сушат в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, при температуре 11-15°С и влажности воздуха 70-80% 7-10 суток.

Готовые колбасы нужно хранить в холодильнике.

Характеристики
Вес товара, г
Срок годности
Сложность приготовления
Линейка продукции
Выход продукции
Требуется добавление нитритной соли
Производитель
Страна-изготовитель
Бренд
Состав
Упаковка
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 0
общий рейтинг
Доставка по России
Осуществляется транспортными компаниями или Почтой России
On-line оплата на сайте
Оплата производится банковской картой и электронными деньгами
Система скидок
Накопительные скидки и бонусная программа для наших клиентов
C этим товаром также покупают
-22%
Приправа для сырокопченой колбасы "Сервелат"
Артикул:005643
Дозировка приправы: 4 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 6 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная или говяжья
Вес товара, г:24
Срок годности:24 мес.
Сложность приготовления:Средние
Линейка продукции:КОПТИМ
80 102
В наличии 26 шт.
Приправа для шпикачек
Артикул:005618
Дозировка приправы: 5 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 10 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная
Вес товара, г:50
Срок годности:24 мес.
Сложность приготовления:Сложное
Линейка продукции:ВАРИМ
120
В наличии 8 шт.
-23%
Комплексная добавка для мясопереработки "Биофос-90", 100 гр
Артикул:005935
Комплексная добавка для мясопереработки «Биофос-90» в фасовке 100 гр - это фосфатная добавка пищевого применения, используемая в мясопереработке и колбасоделие.
Вес товара, г:100
Производитель:PRAYON S.A.
Страна-изготовитель:Бельгия
Бренд:Нет бренда
50 65
В наличии 51 шт.
Есть видео
Цена за 1 п.м.
Регулярная проволочная насадка (РПН) Панченкова (медная)
Артикул:505120
Цена за 1 м. п. Насадка РПН - регулярная проволочная насадка, используемая в дистилляторах и ректификационных для увеличения степени очистки, позволяющая получить более чистый самогон и спирт, фильтруя пары спирта от сивушных масел и различных примесей и добиваясь укрепления получаемого продукта.
Производитель:ДОБРОВАР
Страна-изготовитель:Россия
435
Осталось 4 шт.
-17%
Хомут для клампа 1.5 литой
Артикул:002353
​Хомут для кламп-соединения 1,5 дюйма без прокладки
250 300
В наличии 9 шт.
Есть видео
Осветлитель вина и браги "Винофлок"
Артикул:004455
Быстро осветлить вино или брагу; Осадить за одно применение все радионуклиды, тяжёлые металлы, пестициды, белки, альдегиды и останки дрожжей на дно посуды;
Вес товара, г:17
Производитель:ИП Папанов С. М.
Страна-изготовитель:Россия
Бренд:Нет бренда
350
Осталась 1 шт.
-73%
Шпагат «Колбасный»
Артикул:005587
Шпагат ХБ – экологически чистый и абсолютно безопаснен для пищевых продуктов, предназнаяен для обвязки колбас.
Штрихкод:7930044751374
Страна-изготовитель:Россия
20 75
В наличии 24 шт.
Приправа для октоберфестских луковых колбасок гриль
Артикул:005595
Дозировка приправы: 14 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 4 кг фарша. Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная
Вес товара, г:56
Срок годности:24 мес.
Сложность приготовления:Простое
Линейка продукции:ЖАРИМ
147
Осталось 2 шт.