Осветлитель сусла "Lallzyme HC" 10 гр.

ОСВЕТЛЕНИЕ СУСЛА

LALLZYME НС - представляет собой сбалансированную смесь полигалактуроназы, пектин эстеразы и пектин лиазы. Эти три фермента, взаимно дополняя друг друга, расщепляют коллоиды пектина.

LALLZYME НС - является очень концентрированным препаратом, что позволяет минимизировать количество веществ, добавляемых в виноматериал.

LALLZYME НС - имеет очень высокую степень очистки. Фермент не проявляет какой-либо побочной активности, например, циннамил эстеразной, результатом которой является освобождение винил - фенольных соединений.

Качество осветления сусла основывается на двух важных факторах:

1. Скорость осветления (необходимо ограничить развитие нежелательной флоры)

2. Сбалансированный результат (чрезмерное осветление затрудняет хорошее последующее брожение).

Пектолитические ферменты Lallemand представляют собой идеальное решение.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

Рекомендуемая дозировка LALLZYME НС составляет 0,05 ÷0,2 г/дал.

1. Растворить LALLZYME НС в подходящем количестве воды или сусла (обычно 1:100)

2. Тщательно перемешать (в течение нескольких минут) до полного растворения.

3. Внести фермент в сусло и затем снова тщательно перемешать.

Для повышения выхода и получения прозрачного сока, не содержащего пектина, в мезгу добавляют пектолитический ферментный препарат, обладающий высокой пектиназной и пектазной активностью. При совместном действии этих ферментов разрушается коллоидная структура пектина. При добавлении ферментов пектин расщепляется и переходит в растворимую форму с чем связано значительное понижение коэффи­циента вязкости сока. В результате чего улучшается сокоотдача мезги.

Так же, при фермен­тативном расщеплении пектина, происходит осветление сока, обусловленное рядом факторов. Даже при расщеплении неболь­шого количества гликозидных соединений значительно сни­жаются коэффициенты вязкости, которые идут конформно с ос­ветлением сока.
ферменты LALLZYME HC оказывают на пектин деполимеризующее действие. При ферментативном расщеплении пектина растворяется и внешний заряженный от­рицательно пектиновый защитный слой взвешенных частиц. Ос­тающиеся частицы с положительным зарядом коагулируют электростатически с еще не полностью разложившимися макро­молекулами пектина, заряженными отрицательно, что в свою очередь вызывает нейтрализацию зарядов (активных радикалов) и выпадение взвесей в осадок.

LALLZYME НС представляет собой сбалансированную смесь полигалактуроназы, пектин эстеразы и пектин лиазы. Эти три фермента, взаимно дополняя один другой, расщепляют коллоиды пектина.

LALLZYME НС является очень концентрированным препаратом, что позволяет минимизировать количество веществ, добавляемых в виноматериал.

LALLZYME НС имеет очень высокую степень очистки. Фермент не имеет никакой побочной активности, например, циннамил эстеразной, результатом которой является освобождение венил-фенольных соединений.

LALLZYME НС имеет следующую стандартную активность: 3500 PGu/г (единиц Poly-Galacturonase) 100 PLu/г (единиц Pectin Lyase) 800 PEu/г (единиц Pectin Esterase)
Для расщепления сложной молекулы пектина требуется действие трех ферментов, входящих в состав LALLZYME НС. За расщеплением очень быстро следует флокуляция фрагментов пектина, (имеет отрицательный заряд) и протеина в сусле (положительный заряд). В результате чего сразу начинается выпадение осадка, а время осветления сусла значительно сокращается. Использование LALLZYME НС кроме прочего снижает загрязненность сусла.

Рекомендуемая дозировка LALLZYME НС для вина составляет 0,05 ÷0,2 г/дал. Для сидров и яблочных соков – 0,5÷1 г/дал Температура ферментации 15 °C- °C
1. Растворить LALLZYME НС в подходящем количестве воды или сусла (обычно 1:100)

2. Тщательно перемешать (в течение нескольких минут) до полного растворения.

3. Внести фермент в сусло и затор