Дрожжи винные Cross Evolution YSEO, 500 гр

Новый гибридный штамм дрожжей, LALVIN СROSS EVOLUTION, был разработан Институтом биотехнологии вин Университета Стелленбош (Южная Африка) и Lallemand Oenology.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

LALVIN СROSS EVOLUTION рекомендуются для выявления веществ ароматного ряда белого и розового вина с определённой структурой.

CROSS EVOLUTION особенно хорошо подходит для сбалансированных белых (Пино–гри, Совиньон Блан, Шасла, Рислинг, Шардоне) и розовых вин. Идеально подходит для ароматных сидров с высоким спиртовым потенциалом (15%об.).

LALVIN СROSS EVOLUTION – гибридные дрожжи. В их составе два штамма: Saccharomyces cerevisiae cerevisiae и Saccharomyces cerevisiae bayanus. Благодаря такой особенности препарат имеет следующие преимущества:

1. Высокая производительность аромата;

2. Не требует много подкормки;

3. Активное брожение;

4. Устойчивы к спирту.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ

• Штамм: Saccharomyces cerevisiae cerevisiae и Saccharomyces cerevisiae bayanus
• Киллер фактор: активный
• Сенсорные характеристики: усиление сортового характера

ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ

• Шардоне: объем
• Гевюрцтраминер: роза
• Пино-гри: цветы, тропические фрукты, округлость
• Рислинг: цветок, тропические фрукты
• Руссан: цитрус, цветы, объем
• Совиньон блан: цитрус, тропические фрукты, округлость
• Вионье: цветы, тропические фрукты, округлость
• Сидр: свежие фрукты и цветочные тона

СОВМЕСТИМОСТЬ

• Красное вино: настоятельно рекомендуется
• Белое вино: настоятельно рекомендуется
• Сидр: настоятельно рекомендуется

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Скорость брожения: умеренная
• Образование глицерола: высокое
• Лаг-фаза: длинная
• Совместимость с ЯМБ: нейтрально
• Потребность в азоте: низкая
• Спиртоустойчивость: 15,00%об.
• Летучая кислотность: умеренная
• Образование SO2: низкое
• Диапазон температур: 10-20 оС.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

ДОЗИРОВКА: 2,5 – 3,0 г/дал в зависимости от содержания сахара и качества винограда.

В качестве основного правила, CROSS EVOLUTION YSEO должны быть внесены в сусло как можно раньше. Более длительное время мацерации способствует неконтролируемому распространению диких дрожжей и нежелательных бактерий.

Дозировка зависит от состояния здоровья винограда, температуры и размера ёмкости и т.д. Убедитесь, что большие ёмкости достаточно охлаждены. Оптимальная температура брожения составляет 15 - 18 °С. Минимальная начальная температура составляет 14 °С. Температура брожения не должна превышать 25 °С.