Видеоурок о том, что нужно знать начинающему винокуру о расчете сахарной и фруктовой браге:
• Свойства сахара
• Растворимость сахара
• Способность сахара преобразовываться в этиловый спирт
• Расчет выхода спирта
• Гидромодуль и сахаристость
• Расчет сахарной браги
• Расчет браги из сока
• Расчет браги из сока с добавлением сахара
• Расчет браги из сока с добавлением сахара и воды
• Добавление сахара в брагу в процессе сбраживания
• Практический выход спирта
1. РАСТВОРИМОСТЬ САХАРА
ПЛОТНОСТЬ САХАРОЗЫ 1,587Г/МЛ
ПЛОТНОСТЬ ВОДЫ 1,0Г/МЛ
СИРОП, СОСТОЯЩИЙ ИЗ 1000Г САХАРА И 1000МЛ ВОДЫ ЗАЙМЕТ ОБЪЕМ:
V = 1000 +1000/1,587 = 1000 + 630 = 1630МЛ
1КГ САХАРА ДОБАВЛЯЕТ 0,6Л ОБЪЁМА
1КГ САХАРА + 1Л ВОДЫ - 1,6Л
2. ПОЛУЧЕНИЕ ЭТАНОЛА
САХАРОЗА РАСПАДАЕТСЯ НА ГЛЮКОЗУ И ФРУКТОЗУ (ИЗОМЕР ГЛЮКОЗЫ) КОТОРЫЕ ПЕРЕРАБАТЫВАЮТСЯ ДРОЖЖАМИ В ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ И УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ.
С12Н22О11 (САХАРОЗА) + Н2О = 2C6H12O6
2C6H12O6 (ГЛЮКОЗА) 4С2Н5ОН (СПИРТ)+ 4СО2 (УГЛЕКИСЛЫЙ ГАЗ)
РАСЧЕТ МАСС
C6H12O6 = 2С2Н5ОН + 2СО2
ПОДСТАВИМ ЗНАЧЕНИЯ АТОМНЫХ МАСС ЭЛЕМЕНТОВ В ФОРМУЛУ - Н=1, С=12 И О=16
ПОЛУЧАЕМ - 180 = 92 + 88
180КГ САХАРА ДАЕТ 92КГ СПИРТА И 88КГ УГЛЕКИСЛОГО ГАЗА
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ВЫХОД СПИРТА ИЗ САХАРА 92/180 = 0,511КГ/КГ
С УЧЕТОМ ПЛОТНОСТИ СПИРТА 0,8КГ/Л - 0,639Л/КГ
1КГ САХАРА ПРЕОБРАЗУЕТСЯ В 0,6Л СПИРТА (1*0,6)
1Л СПИРТА ИЗГОТАВЛИВАЮТ ИЗ 1,67КГ САХАРА (1/0,6)
3. ГИДРОМОДУЛЬ И САХАРИСТОСТЬ
ГИДРОМОДУЛЬ 1 К 4
1КГ САХАРА + 4Л ВОДЫ = 5КГ СУСЛА
В 5КГ СУСЛА СОДЕРЖИТСЯ 1КГ САХАРА
1КГ САХАРА * 100% / 5КГ СУСЛА = 20% - САХАРИСТОСТЬ СУСЛА
КИЛОГРАММ СУСЛА СОДЕРЖИТ 200Г САХАРА И 800Г ВОДЫ.
1 К 4 САХАРИСТОСТЬ СУСЛА – 20%
1 К 3 САХАРИСТОСТЬ СУСЛА – 25%
1 К 5 САХАРИСТОСТЬ СУСЛА – 16,7%
4. РАСЧЕТ 1 САХАРНОЕ СУСЛО, ГМ - 1 К 4
5КГ САХАРА + 20Л ВОДЫ
ВЕС СУСЛА 25КГ
САХАРИСТОСТЬ СУСЛА – 20%
ОБЪЕМ СУСЛА - 5КГ САХАРА * 0,6 = 3Л, 3Л + 20Л ВОДЫ = 23Л СУСЛА
СПИРТУОЗНОСТЬ БРАГИ - 5КГ САХАРА * 0,6 = 3Л СПИРТА
3Л СПИРТА В 23Л БРАГИ - 3*100/23 = 13% СПИРТУОЗНОСТЬ БРАГИ
5. РАСЧЕТ 2 СОК 15 Л САХАРИСТОСТЬ 8%
8% САХАРА - В 100Г СОКА СОДЕРЖИТСЯ 8ГР САХАРА + 92Г (МЛ) ВОДЫ
ОБЪЁМ 15Л СОКА
100Г СОКА ЗАНИМАЕТ ОБЪЕМ - 8*0,6 = 4,8МЛ САХАРА + 92МЛ ВОДЫ
96,8МЛ ВЕСИТ 100Г
15 000МЛ ВЕСИТ (15 000*100/96,8) 15 496Г
СОДЕРЖАНИЕ САХАРА (15 496/100*8) = 1240Г
ОБЪЕМ САХАРА В СОКЕ (1240*0,6) = 0,744Л
ОБЪЕМ ВОДЫ В СОКЕ (15 - 0,744) = 14,26Л
ВЫХОД СПИРТА (1,240*0,6) = 0,744Л
СПИРТУОЗНОСТЬ БРАГИ 0,744Л СПИРТА В 15Л БРАГИ - (0,744*100/15) = 4,96 %
6. РАСЧЕТ 3 ПОВЫШЕНИЕ СПИРТУОЗНОСТИ БРАГИ САХАРОМ СОК 15Л САХАРИСТОСТЬ 8%.
СПИРТУОЗНОСТЬ БРАГИ (0,744*100/15) = 4,96 %
ХОТИМ ПОЛУЧИТЬ СПИРТУОЗНОСТЬ 12-14%
14% ОТ 15Л – 15/100 * 14 = 2,1Л СПИРТА
2,1 / 0,6 = 3,5КГ САХАРА
ОТ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА САХАРА ОТНИМЕМ САХАР В СОКЕ - 3,5 - 1,24 = 2,26КГ САХАРА НЕОБХОДИМО ДОБАВИТЬ В СУСЛО
2,26*0,6 = 1,36Л ОБЪЕМА
15+1,36 = 16,36Л СУСЛА
СПИРТУОЗНОСТЬ БРАГИ
16,36 / 100 * 2,1 = 12,8 %
7. РАСЧЕТ 4 ПОЛУЧЕНИЕ НЕОБХОДИМОГО ОБЪЕМА С ЗАДАННОЙ СПИРТУОЗНОСТЬЮ БРАГИ СОК 15 Л САХАРИСТОСТЬ 8 %.
ХОТИМ ПОЛУЧИТЬ 30 ЛИТРОВ БРАГИ СО СПИРТУОЗНОСТЬЮ 14%
14 % ОТ 30Л = 4,2Л СПИРТА
4,2 / 0,6 = 7КГ САХАРА
7КГ САХАРА – 1,24 (САХАР СОКА) = 5,76КГ САХАРА
5,76КГ * 0,6 = 3,46Л – ОБЪЕМ, КОТОРЫЙ ДОБАВИТ САХАР
30Л – 15Л – 3,46Л = 11,54Л -ОБЪЕМ ВОДЫ БЕЗ СОКА И САХАРА
НЕОБХОДИМУ ДОБАВИТЬ
ВОДЫ - 11,54Л
САХАРА - 5,76КГ