Приправа для сыровяленой колбасы "Суджук по-турецки", 103 г (на 1 кг мясного фарша)

Приправа для сыровяленой колбасы "Суджук по-турецки", 103 г (на 1 кг мясного фарша)

Артикул:003778
Бренд:Pragma
К сравнению
В избранное
Производитель:Pragma
Вес:0.103 кг
Страна-производитель:Россия
Люберцы:
Осталось несколько штук
145 Р0 Р
Описание
Характеристики
Отзывы

Описание

Суджук — один из традиционных видов колбас у тюркских и ближневосточных народов. Популярность суджука как готового продукта в первую очередь объясняется долгим сроком хранения, ну и, конечно, отменным вкусом вяленого мяса, сдобренного ароматическими травами. Приправа содержит посолочную смесь и необходимый набор специй для приготовления суджука. Посолочная смесь уже содержит нитритную соль в нужной пропорции.

Упаковка 103 г рассчитана на 1 кг мясного фарша.

Приправа содержит посолочную смесь и необходимый набор специй для приготовления суджука. Посолочная смесь уже содержит нитритную соль в нужной пропорции. При приготовлении сыровяленых мясных изделий игнорировать нитритную соль опасно для здоровья!

Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 38-40-43 мм.

Как приготовить в домашних условиях "Суджук по-турецки"

Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы «Суджук по-турецки» считается фарш, в котором доля постного мяса (говядина или баранина, или их смесь) составляет 90% и доля курдючного сала 10%. Пропорции говядины и баранины в фарше, если используются оба вида мяса, могут быть подобраны исходя из личных предпочтений.

Весь процесс приготовления суджука можно условно разделить на 5 этапов - посол мяса, приготовление фарша, набивка оболочки, прессование и непосредственно сушка.

Затем жилованное мясо (говядину или баранину) и курдючное сало нарезать на некрупные кусочки, примерно по 100 г, посыпать со всех сторон посолочной смесью (пакет №1 из "Приправы для приготовления сыровяленной колбасы "Суджук по-турецки", одна упаковка приправы рассчитана на 1 кг фарша) и сложить в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная). Посолочная смесь уже содержит нитритную соль в нужной пропорции.
Накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Посол мяса происходит при температуре +4°С в течение 1-2 суток. Этот температурный режим может обеспечить обычный бытовой холодильник в холодильной камере (так называемая «нулевая зона»). По завершении посола мяса из него нужно приготовить фарш для суджука. Кусочки просолившегося мяса должны снаружи потемнеть.

Далее пропустить мясо и курдюк на мясорубке через крупную решетку. Если есть желание (кстати, при использовании такого способа обработки курдюка готовый суджук на срез будет смотреться куда эффектнее и солиднее), подмороженный курдюк можно нарезать мелкими кубиками, например, более-менее ровными кусочками по 2-3 мм, и заморозить, разложив равномерно на разделочной доске (чтобы кусочки курдюка не слиплись).

В подходящую по объему емкость переложить мясной фарш и измельченный курдюк (если курдюк был нарезан кубиками, то на этом этапе его не добавлять), добавить в фарш набор специй для суджука (пакет №2 из "Приправы для приготовления сыровяленной колбасы "Суджук по-турецки", одна упаковка приправы рассчитана на 1 кг фарша), затем хорошенько перемешать фарш до однородного состояния.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на ночь, а лучше на 24 часа.

На следующий день пропустить фарш через решетку мясорубки 2-3 мм (если курдюк был нарезан кубиками, то на этом этапе добавить курдюк и перемешать фарш до однородного распределения кусочков курдюка в фарше), переложить фарш в пакет и тумблировать (т.е. хорошенько отбить, бросая пакет с мясом на столешницу или иную крепкую поверхность).

Для приготовления суджуков в качестве оболочки используют или говяжьи черевы, или коллагеновую (белковую) оболочку для колбасы калибра 38/40 мм. Перед набивкой натуральные черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов (а лучше на ночь) для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя.

Для удобства наполнения оболочек их желательно нарезать на отрезки около 30 см. На 1 кг фарша потребуется 4 отрезка оболочки. У каждого отрезка черевы завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы на насадку шприца. При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.
Отсадить в отрезок оболочки часть фарша, придерживая рукой череву, чтобы не соскочила с насадки. При этом стараться, чтобы оболочка наполнялась равномерно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. Наполнять туго оболочку не нужно, примерно на 2/3 объема или чуть больше. Туго набитая черева может лопнуть при прессовании батонов суджука. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом. 

Наполнить фаршем оставшиеся подготовленные отрезки черев. После этого осмотреть получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух.

Наполненным батонам нужно дать подсохнуть пару дней, а заодно дать фаршу уплотниться (осадка). Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание).
За это время колбасные батоны «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет. После осадки фарша можно перевязать горловину оболочки для удаления возможных пустот, возникших при осадке фарша.

Следующий этап приготовления суджука - прессование батонов.
В домашних условиях для этого подойдут две деревянные разделочные доски. На одну положить батоны в один ряд, поверх положить вторую доску и поверх получившегося сооружения положить гнёт (например, чистый камень или диск от гантелей). Затем поставить всю конструкцию в холодильник на трое суток. В процессе прессования нужно каждый день 2-3 раза переворачивать батоны, чтобы они не прилипали к дощечкам и равномерно прессовались, и при этом происходила осадка фарша.
При переворачивании батонов можно осматривать их на предмет образования воздушных пузырьков, при их обнаружении прокалывать их иголкой.
После завершения прессования нужно пару дней дать подсохнуть батонам. Для этого нужно подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей.

Следующий этап приготовления суджука - вяление.

Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Процесс вяления займет примерно 20 дней. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы. Сыровяленые изделия считаются готовыми, когда их первоначальная масса уменьшится на 30-40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600-700 г.

После того, как батоны обсохли пару дней после завершения прессования, нужно поместить их в холодильник для процесса вяления. Желательно батоны подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить батоны в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Набираемся терпения и оставляем батоны в холодильнике на неделю.
После недельного вяления в холодильнике на колбасных батонах появится белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.

Дальнейшее вяление стоит проводить, меняя местами среду, - пара дней на карнизе над открытым окном (микропроветривание), пара дней в холодильнике. И, наконец, примерно на 20-й день вяления, после взвешивания, «ощупывания» можно пробовать, что получилось.

Суджук по-турецки получается с характерным темным срезом.
Такой суджук уже вполне можно употреблять. Он еще достаточно мягкий (скорее упругий), с еще красной сердцевиной, ароматный и острый, как сабля янычара, в меру соленый, с чесночным послевкусием и, если не поленились нарезать курдюк, то с красивым срезом, в котором видны вкрапления аккуратных кубиков курдюка. Если кажется, что суджук получился недостаточно плотным, можно процесс вяления продлить еще на недельку.

Состав приправы
  • Посолочно-нитритная смесь(пакет №1);
  • Зира (пакет №2);
  • Перец красный чили (пакет №2);
  • Чеснок гранулированный (пакет №2);
  • Перец черный (пакет №2);
  • Перец душистый (пакет №2);
Необходимые ингредиенты
  • Говяжий или бараний фарш (или их смесь) — 80%;
  • Курдюк — 20%;
  • Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 38-40-43 мм.;
  • Рекомендованная дозировка приправы: 103 г на 1 кг фарша.
Характеристики
  • Тип упаковки: вакуумный пакет + крафт-пакет (дойпак) с зип-локом и окошком;
  • Масса нетто: 103 гр.;
  • Срок годности: 24 месяцев.
Характеристики
Производитель
Вес
Страна-производитель
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 0
общий рейтинг