Приправа для белых мюнхенских колбасок, 60 г  (на 2 кг мясного фарша)

Приправа для белых мюнхенских колбасок, 60 г (на 2 кг мясного фарша)

Артикул:003775
Бренд:Pragma
К сравнению
В избранное
Производитель:Pragma
Вес:0.06 кг
Страна-производитель:Россия
Люберцы:
В наличии
120 Р0 Р
Описание
Характеристики
Отзывы

Упаковка 60 г рассчитана на 2 кг мясного фарша.

Рекомендованные колбасные оболочки: натуральные черевы диаметром 24-26-28 мм.

Белые мюнхенские колбаски (Münchner Weißwurst), бесспорно, имеют всемирную известность, хотя при этом не такую долгую историю, как, к примеру, нюрнбергские колбаски (более 700 лет) или тирольские колбаски (более 600 лет). Белые мюнхенские колбаски относительно молоды, их история насчитывает всего лишь чуть более 160 лет.
Согласно легенде, белые мюнхенские колбаски были в первый раз приготовлены 22 февраля 1857 года. И произошло это событие как раз посередине очередного фестиваля в колбасном ресторане «Zum Ewigen Licht», что на Мариенплатц в Мюнхене. Трактирщик Йозеф Мозер собирался готовить колбаски к завтраку и обнаружил, что бараньи черевы закончились и желаемые колбаски не получатся, тогда он решил набить приготовленным фаршем более толстые по диаметру свиные черевы, которые у него были. Набив колбаски фаршем, он заволновался, что колбасная оболочка может лопнуть во время приготовления колбасок, и тогда он решил их приготовить в горячей воде. Так получились белые колбаски. Гостям они понравились, и теперь гости столицы Баварии могут отведать эти знаменитые колбаски. А всемирную известность этим колбаскам принесли ежегодные фестивали Октоберфест, что проходят ежегодно в Мюнхене с середины сентября по начало октября, и пивные рестораны. Октоберфест - самое большое народное гуляние в мире, первое мероприятие состоялось 12 октября 1810 года и было приурочено к свадьбе кронпринца Людвига (в будущем короля Людвига I).
Белые мюнхенские колбаски не получили защитного статуса Protected Geographic Indication (PGI), несмотря на то, что ассоциация баварских мясников подала заявку на присвоение «Original Münchner Weißwurst» в 2004 году в «Германское ведомство по патентам и товарным знакам» («Das Deutsche Patent- und Markenamt» (DPMA)) и 25 февраля 2005 года DPMA приняло временное решение в пользу заявителей. Но 17 февраля 2009 года Федеральный патентный суд (Das Bundespatentgericht) Германии отменил решение DPMA на основании того, что белые колбаски в большем объеме поступают из других регионов Баварии, чем непосредственно из Мюнхена. 

Как приготовить в домашних условиях мюнхенские колбаски

Самым оптимальным составом для белых мюнхенских колбасок считается фарш, в котором телятина составляет 40%, постная свинина 20%, хребтовой шпик 25%, лед (или очень холодная вода, или холодное молоко) – 15%.
Охлажденную телятину пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм, затем получившийся фарш или второй раз пропускают через мясорубку, или эмульгируют в блендере (или ином кухонном измельчителе). При этом добавляют лед (или холодное молоко, или очень холодную воду).
Пропустить охлажденную свинину и сало через мясорубку с решеткой с ячейкой 5 мм.
Добавить в получившийся фарш из свинины «Приправу для белых мюнхенских колбасок» (из расчета на 1 кг готового фарша (свинина+шпик+телятина) 30 г приправы) и вымесить фарш до липкого состояния. Приправа уже содержит соль в необходимой пропорции.
Добавить к фаршу из свинины эмульгированный фарш из телятины и снова перемешать.
Для лучшей связности свиного и телячьего фаршей в него добавляют 2 яичных белка на 1 кг фарша. В этом случае колбаски должны быть приготовлены и употреблены в день приготовления колбасок (или заварены на 15 минут в воде при температуре 77-80°C и затем охлаждены и заморожены). Сырые колбаски без яичного белка могут храниться в холодильнике до двух суток.
Наполнить приготовленным фаршем натуральные черевы диаметром 24-26-28 мм, перекручивая оболочку через 10-15 см. Затем колбаски охладить.
Перед подачей к столу сырые колбаски «заварить». В емкости доводят до кипения слегка подсоленную воду, затем снимают ее с огня, закладывают в воду сырые колбаски, накрывают емкость крышкой и оставляют на 15 минут. Этого достаточно для доведения до готовности колбасок. Готовые колбаски сразу подают. По желанию подготовленные колбаски можно обжарить на гриле, но это уже дело вкуса и личных предпочтений.

Вес: 60 г.
Тип упаковки: вакуумный пакет + крафт-пакет (дойпак) с зип-локом и окошком.
Состав: соль, лимонная цедра, белый перец, мускатный цвет.
Срок годности: 18 месяцев.
Страна-производитель: Россия.

Характеристики
Производитель
Вес
Страна-производитель
Отзывов ещё нет — ваш может стать первым.
Все отзывы 0
общий рейтинг
С этим товаром также покупают
Артикул:П 20 н
Пластиковое ведро емкостью 20 литров. Предназначено для жидких, сыпучих, твердых и пастообразных пищевых и непищевых продуктов.
219 Р
В наличии
Артикул:003527
На сегодняшний день нитритная соль полностью заменила применение селитры в колбасном производстве. Нитритная соль это смесь обычной соли и нитрита натрия. 200 грамм - этого количества достаточно для производства 10 кг колбас.
50 Р
В наличии
Артикул:004387
Нить кулинарная из хлопка длиной 60 метров.
150 Р
В наличии
Хит
Артикул:1878
Дрожжи «Pakmaya» серии «Cristal» - это широко известные в самогонных кругах турецкие дрожжи, специально созданные для приготовления алкогольных напитков. Характеризуются отличными по времени брожения результатами (4-5 дней), отсутствием посторонних дрожжевых привкусов в готовом продукте и простотой использования (1 упаковка дрожжей на 20 литров воды и 5 кг сахара).
90 Р
В наличии
-9%
Артикул:004236
Данные параметры подходят для приготовления купат, колбасок, сарделек Оболочка идеальна для замораживания, жарки, приготовления на гриле, запекания и барбекю. Лишнюю оболочку легко сохранить если она осталась сухой, просто поместив в герметичный пакет.
290 Р320 Р
В наличии
Артикул:701023
Вкусовой концентрат - это сертифицированная пищевая добавка, широко применяемая в современной кондитерской и ликеро-водочной промышленности. Вкусоароматический концентрат предназначен для быстрого изменения вкусовых и цветовых свойств крепких спиртных напитков, в первую очередь - самогона, водки или спирта. Применение данной добавки упрощает и ускоряет процесс приготовления напитка и делает его максимально похожим на свой оригинальный образец, включая цвет, вкус и аромат.
100 Р
В наличии
-14%
Артикул:003787
Баранья черева 22/24 мм - прекрасная натуральная оболочка (кишки) для тонких колбас типа "Охотничьи", подходит для домашних сосисок.
250 Р290 Р
В наличии
-11%
Артикул:003783
Свиная черева 30/32 мм - классическая натуральная оболочка для колбас (кишки). Данный калибр используется для набивки тонких колбасок для жарки, мюнхенских колбасок, сыровяленых колбасок. Колбаски в узкой череве быстро готовятся на гриле.
120 Р135 Р
В наличии